Îmi place să sublim simplitatea. Vă propun o supă cremoasă de dovleac, cu arome de alune prăjite, o friptură de pui de fermă, sos cu aromă puternică, însoțită de un piure de cartofi cu ulei de trufe, iar la final o tarte fină cu mere caramelizate și înghețată de vanilie artizanală.

Această formulă reflectă viziunea mea despre o bucătărie generoasă și elegantă. Încep cu câteva gustări creative, apoi un carpaccio de doradă regală cu citrice. Îmi place să combin finețea unui file de vițel cu aromă de trufe cu un cod gătit la temperatură scăzută și risotto cu șampanie. În cele din urmă, sfera mea de ciocolată cu miez exotic.

Cu acest meniu, vreau să vă ofer un moment cu adevărat excepțional. Îmi place să lucrez cu langustina pentru gustul său iodat și crocant, cu foie gras-ul prăjit pentru deliciul său și cu carnea de vită maturată pentru profunzimea sa. Îl asociez cu un file de calcan prăjit în bisque corpolent. Granita de șampanie pentru prospețime și un desert de ciocolată Grand Cru pentru final.