Acest meniu, cu accente ale momentului, afișează ingrediente simple în meniu, dar este întotdeauna interpretat într-un mod creativ. Acesta este organizat în 4 etape, aperitive, aperitiv, fel principal și desert și oferă, de exemplu, păianjen de mare, tartlet de roșii, tapenade și hrișcă, o variație în jurul Cedar, un merluciu perlat, un finanțator cu unt de alune și mirabelles flambé.

În jurul ingredientelor prestigioase și rare, acest moment gastronomic în 4 timpi oferă, de exemplu, păianjenul de mare, un bisque de șofran, Saint-Jacques și dashi-ul lor uscat, o vită guanciale și chimichuri, ciuperci porcini cu vin galben, langustină afumată, turbot cu kombu și o lămâie în texturi, unt de alune financiar.