Aceasta este o propunere pentru cei care urmează o dietă fără gluten și fără lactoză și nu doresc să renunțe la mâncarea bună. Meniul include: frigărui de somon pane cu susan prăjit și cremă de șofran; tartar de ton marinat cu ierburi și gălbenuș de ou ras; spaghete cu ou cu scoici și arselle, bottarga și lime; păstrăv de somon cu pesmet de fistic și reducție de oțet balsamic; cheesecake copt cu sos de căpșuni și pudră de bezea de mentă.

Meniul include: amuse-bouche de vinete afumate cu cimbru pe crostino de sfeclă roșie; carpaccio de file de porc gătit la temperatură joasă cu citrice, sos marsala și ceapă crocantă Certaldo; linguine cu ouă și velouté de conopidă, roșii cherry confiate și ragù de vițel; medalion de vițel adult cu untură de porc, sos de bază brun și mousse de cartofi noi; crustă millefeuille cu sos de vin roșu și afine, cremă de ciocolată albă și pudră de coacăze.