Degustarea reconstituie mâncărurile istorice ale tradiției culinare din nordul Italiei, urmând structura originală propusă de ani de zile în restaurantul istoric „l Birichin”. Călătoria începe cu o selecție de aperitive inițiale și continuă cu 4 feluri principale. O combinație de vinuri selectate din bogata cramă poate fi integrată pentru a completa călătoria gastronomică.

Masa se bazează pe preparate inspirate din tradiția gastronomică a nordului Italiei și reconstituie un meniu creat în 1993 și oferit timp de 32 de ani în restaurantul istoric „l Birichin”. Itinerarul include o succesiune de delicatese la deschidere, urmate de 4 feluri principale care pun în valoare ingredientele de sezon și tehnicile clasice ale bucătăriei regionale. Include o degustare de 2 vinuri piemonteze selectate, cu atenție la coerența dintre feluri și asocierile de vinuri.

Această călătorie gastronomică se desfășoară printr-o serie de feluri de mâncare concepute pentru a explora tradiția culinară italiană într-o cheie contemporană. Propunerea include mai multe degustări, împărțite în 2 aperitive, 2 feluri întâi, 1 fel principal și 2 deserturi. Meniul a fost creat în 2014 și este structurat ca un itinerar progresiv, dedicat căutării echilibrului între gust, tehnică, ingredientele proaspete și interpretarea personală a bucătarului.