Selecție de tapas fusion japonez-mediteraneean, preparate cu produse de sezon, cu pâine și unt

Crudo de pește alb într-un dashi clarificat de roșii și kombu, cu ulei de shiso. Tartar local de creveți roșii cu yuzu-kosho pe pâine prăjită crocantă cu unt shio-koji. Macrou afumat rapid, cu smochine de august carbonizate și glazură de susan-mirin. File de ton roșu prăjit pe cărbune, pe o cremă bogată de salmorejo cu miso. Carne de porc Iberico Pluma glazurată cu dovlecel carbonizat și un jus dulce de amazake. Cremă de orez cu ulei de măsline afumat, cu piersici locale prăjite în sake și o tuile cu susan.

Tartar de lubină cu pepene verde murat. Gamba roja la grătar cu emulsie de yuzu-usturoi. Caracatiță în ponzu de roșii afumate. Orez crocant cu scoici flambate. Smochină în tempura cu glazură de miso și sherry. Shokupan cu coajă de vinete arsă și unt dulce de nucă cu miso. Salmonete cu spumă de dashi cu citrice. Magret de rață la grătar cu glazură de Mistela-shoyu Sorbet de lămâie prăjită și mentă. Cremă de matcha și ciocolată albă cu cireșe prăjite în sake.

Poți solicita acestui chef să creeze o masă pe baza preferințelor tale.