Aperitive la grătar cu cărbune: creveți roșii în sare pe un grătar de fier și scoici în cochiliile lor, gătite la căldura curată a grătarului. Nimic mai mult: sare grunjoasă, foc și temperatura potrivită. Creveții ies suculenți, cu capul plin de gustul mării; scoicile, netede, aurii la exterior și încă dulci în centru. O scurtă degustare care deschide apetitul și dă tonul pentru tot ceea ce urmează.

Am deschis cu o provoleta topită pe fier, acoperită cu chimichurri creol și servită cu arepitas. Felul principal este un grătar mixt: pulpă suculentă proaspăt tăiată, chorizo creol bine rumenit și frigărui de pui aromate cu lămâie, usturoi și rozmarin. Servit cu hallaquitas prăjite cu unt de coriandru și o salată mediteraneeană de roșii, castraveți, măsline și brânză feta, asezonată cu papelón și lămâie.

Caracatița, în prealabil curățată, este prăjită pe grătar până când pielea devine crocantă și carnea fragedă, servită cu un mojo verde de coriandru, capere și citrice. Bucata centrală este un mușchi de vită marinat în ierburi din Provence și paprika, prăjit la temperatură ridicată și filetat la perfecție pentru o textură mătăsoasă. Pe masă, arepas llaneras cu brânză topită și patacones crocanți cu pico de gallo mediteraneean. Cartofi „în stil canar” terminați pe grătar cu guasacaca cremoasă.

Începem cu tostones cu tartar de ton feliat subțire, asezonat cu citrice, măsline negre și capere, ușor încălzit pentru a adăuga aromă. Miel la grătar infuzat cu rozmarin, usturoi și o glazură din vin roșu și miere de trestie care îi sporește suculența. Ca contrapunct, manioc la grătar cu sos de ardei galben și un tabbouleh de quinoa cu mango și pătrunjel, care oferă prospețime și textură. Arepas și un duo de sosuri: iaurt cu chimen și lime și guava picantă.

Poți solicita acestui chef să creeze o masă pe baza preferințelor tale.