Am adunat cele mai populare tipuri de sushi din cursurile mele de gătit: sushi Temari, Gunkan și Inari. În Japonia, Nigiri este rareori preparat acasă; în schimb, ne bucurăm ocazional de sushi cu ton la conservă și bețișoare de crab. Toate sunt făcute fără pește crud, deci sunt perfecte pentru cei cărora nu le place peștele sau care au copii. Sushi se potrivește bine cu chawanmushi (budincă japoneză sărată de ouă, preparată la aburi), un fel de mâncare cald și reconfortant, în stil casnic. În interiorul budincii sale fine, infuzate cu dashi, se află pui, ciuperci shiitake și chiftea de pește kamaboko.

O combinație îndrăgită: okonomiyaki și yakitori. Okonomiyaki este o clătită savuroasă japoneză savurată în casele din Kyoto și Osaka, preparată cu un aluat umplut cu varză, prăjită chiar în fața ta, finisată cu sos dulce și maioneză bogată. Yakitori este un clasic izakaya: negima, pui fraged înfipat pe frigărui cu praz și glazurat în tare dulce-sărat, și sasami (mușchi de pui) la grătar cu shio, cu un strop de wasabi și o stropire de lămâie pentru un finisaj răcoritor.

Shojin ryori este bucătăria tradițională pe bază de plante a templelor budiste Zen, preparată în întregime fără produse de origine animală. Acest set cu o singură farfurie recreează acea experiență cu șapte feluri de mâncare care conțin ingrediente tradiționale și legume de sezon, servite alături de bile de orez onigiri. Așteaptă-te la ingrediente și metode de preparare neobișnuite pe care poate nu le-ai mai întâlnit niciodată. Meniul se schimbă în funcție de sezon, așa că nu există două vizite identice.

Poți solicita acestui chef să creeze o masă pe baza preferințelor tale.